8 M# t) @7 _& v1 I 3、鹽半小勺5 S: N$ r: Y( P2 N0 X' w
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4、糖2大勺 ( p `4 m/ D3 ?4 _/ z: M7 o8 \3 `& s% I% h* N% k
5、任意一種植物油、或天然黃油1大勺（兩種任選），不要使用人造黃油，雖然便宜，那是反式脂肪酸，不能被人體吸收，會沉積在血管里，心血管病等著你：）! O; x/ J5 g# U
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6、安琪高活性干酵母半小勺. N7 U) ^ j" d# D8 P
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三、制作程序 ! [) n% O; q8 D* | V6 J5 ^- M ) w/ D! }0 y+ l& b 第1步：面粉、水或牛奶、糖、鹽混合，放入面包機 0 I9 z: l! r4 |5 U0 [% Y 第2步：使用“普通面包、深色、750克”程序，攪面半小時（到點后會聽到提示聲音），再重新啟動相同程序第二次攪面半小時，聽到提示聲音后，停止程序，放置面團至少一小時（更長也沒問題），促使面筋形成（至少可用筷子拉出7、8厘米長的面絲不斷，最完美的是可用雙手拉出薄膜，實際上你制作時不用檢查，肯定沒有任何問題） % T+ C: B( p9 g0 K/ q2 L 第3步：加入油，啟動“普通面包、深色、750克”程序，和面10分鐘或油基本與面團混合均勻后，停止程序，面粉上挖個坑，加入安琪高活性干酵母，封好 9 G1 Y* ]0 u8 I6 `6 h4 X 第4步：啟動“普通面包、深色、750克”程序，開始制作，直到面包制作完成1 w5 l* i# `5 S8 }* p
第5步：放置面包在面包桶內(nèi)自然冷卻，剛做好的面包外殼微硬，表皮尚未完全收油，自然冷卻后，表皮形成非常完美。一般17點以后的任何時間點制作好的面包，第二早晨起床后都處在最佳食用狀態(tài)1 U% L4 N2 X; s! n1 o( N
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2 N! m% q9 D9 p6 H) | 建議：+ B/ m( k K1 d) m3 R# t
1、一般做晚飯的時候，就同步完成上述程序，不浪費任何時間，做好后不管他，放到第二天早晨，一個非常好的面包就出現(xiàn)在你眼前：）/ R7 s$ I/ C5 N8 W9 v
2、也可以在睡覺前，再開始第3步和第4步程序，這樣面筋更加完美 7 F* `: {+ Y5 R5 | 3、可用于制作口感非常好的饅頭和包子 & j6 ?: I8 @1 w* [6 A 4、這其中的每一步，都不需要連續(xù)進行，都可以臨時中斷，不用一直守在面包機旁，直到最后一步加入酵母后，才不能停止，必須立即開始做面包，因此實際上不會占用時間。4 X! y7 }9 \$ p# [
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程序分析： / H) X4 d# }5 i' F$ ^# j; g G! n c* v" v |/ @! L' R 市售的各種面包機之所以成功率低、或者制作的面包口感比不上市售面包，關(guān)鍵不在缺乏添加劑。而在于面包機的程序設(shè)計錯誤，分析如下： + n/ e2 F# U' v5 J$ }% |" c / e! C) X5 K1 P! i7 x! r 1、各種高活性干酵母的工作原理是：工作溫度都在30-40度之間（低溫不工作，高溫死亡），而面包機和一開始和面的時候就要求加入酵母并且在和面15分鐘后就開始恒溫在38度左右，此時面筋尚未形成，而酵母的工作條件已經(jīng)完全具備，因此已經(jīng)提前開始工作，因此面筋形成被提前工作的酵母阻斷，無論會如何都不可能形成面筋，而做好面包的關(guān)鍵就是面筋！這就是為什么要把酵母推遲到最后一步才加入的原因，只要這一步錯誤，無論你怎么調(diào)整配方，控制溫度，都不可能作出好面包，這就是面包機的程序錯誤。, C5 s( }2 n) j
8 y( w$ r' ~8 u* U# i( f 2、各種油類會阻斷面筋形成，這就是為什么把“放油”步驟推遲到第3步的原因，這也是面包機的程序錯誤+ s) Q# ~! [+ V5 I0 f2 _1 t+ w
6 Q5 p1 l( O0 S- e0 q8 C8 {) R 3、經(jīng)過上述分析，你應(yīng)該清楚了：在我給出的基本程序原理基礎(chǔ)上，你該如何用面包機或者烤箱，不必經(jīng)過費力的二次發(fā)酵、醒發(fā)，就可以制作各種口味的花式面包：即，在第2步完成前，不可以加入任何本程序之外的其他輔料（例如雞蛋等，要加也只能加蛋清，不可加蛋黃），以防止面筋形成被意外阻斷，這些花式面包的輔料必須放在第3或第4步加，因為你不可能知道每一種要添加的輔料是否會阻斷面筋的形成：）$ Z% |9 L ~. O' Z3 X
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4、經(jīng)過上述分析，你也可以知道，溫度是關(guān)鍵，因此就面包機而言，使用幾年后，其內(nèi)部的感溫元件必定老化，造成溫控失準，因此每隔幾年就應(yīng)更換面包機的感溫元件或者換掉面包機，可以溫度計在發(fā)酵過程中測試機內(nèi)溫度是否符合酵母的工作溫度就可知道溫控元件是否老化! ]. c4 h# `4 U. G
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5、經(jīng)過上述分析，你應(yīng)該知道，這個程序為什么無論春夏秋冬、無論氣溫高低，無論東南西北，都可以做出高質(zhì)量面包——充分利用了面包機自動和面質(zhì)量高和自動溫控省事的最大優(yōu)點，同時糾正了面包機的錯誤程序設(shè)定。7 c. U0 k3 p1 I1 _& M
' K- ]& f( I* G( s5 V4 _! R 6、根據(jù)這個程序，如何利用烤箱發(fā)面和制作面包，你也該知道了吧：）( n' B5 }$ o" k
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