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標題: 六種美味粽子的做法[圖] [打印本頁]

作者: kv030089 時間: 2007-6-11 09:50
標題: 六種美味粽子的做法[圖]

1、臺式粽子轉自club.china.com
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    材料：長糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。轉自club.china.com
    做法：將糯米洗凈，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟后，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料腌2小時；咸蛋黃切半備用。轉自club.china.com
    洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結，做好后放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。轉自club.china.com
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    2、綠豆鴨蛋粽轉自club.china.com
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    糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。

3、陳皮牛肉粽

泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

4、百果粽子

糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

5、健康素粽

    材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)

    調味料：

    1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
    2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。

    做法：

    1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用。
    2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
    3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
    4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
    5、粽葉2片重迭，卷成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。
    6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。

6、興肉棕

    準備工作：

    粽葉：如果是新鮮的粽葉洗凈，把根部(有兩個小尖尖)煎掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮3、5分鐘就可以了；如果是干的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部后和新鮮的一樣處理米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會兒(米里會吃進去一點水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。

    肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉里面去了。

作者: 憨老馬 時間: 2007-6-11 09:58
標題: Re: 六種美味粽子的做法[圖]
哈哈，看到口水都快流出來啦！怎么沒有包括肇慶的裹蒸呢？這可是一大名牌啊！

哎呀，肚子餓啦！

作者: Floydchu 時間: 2007-6-11 10:00
標題: Re: 六種美味粽子的做法[圖]
來嘉興吃五方齋的吧，呵呵～

作者: 婉君 時間: 2008-5-12 12:28
恩，肇慶裹蒸好好味！

昨天吃了一個，不但有蛋黃和肉，還有栗子～～

作者: redicetea 時間: 2008-5-21 16:56
標題: 回復 2# 憨老馬的帖子
我都想吃了。。。。
好好學習一下，自己包，呵呵

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