只會一點點怎么選菜刀的知識。菜刀材料40Cr13- S; x C& k. U& i* p3 p* I
具有不錯的韌性，但是硬度較差，（適用于砍骨頭），用于制作低價位的菜刀。硬度不夠，使用過程中需要經常打磨。公司通過淬火提高硬度?？梢圆捎媚ナ髋浜鲜褂酶牟说丁崽幚砗笤?2HRC以下。易生銹，經黑色氧化處理，可減少生銹。: P, ^( E( Q$ g4 J7 U, I
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菜刀材料30Cr13，C降，韌性提高?？彻穷^。+ [3 P" F6 D! Q. j9 h n4 }
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菜刀材料90Cr18MoV# x u) `5 ~( Q$ ~5 [7 Q
合金刀刃，硬度更高，外層仍采用40cr13。
! y: i3 t; o( K) ^菜刀材料（老式）
! U; P3 U7 \7 M, Y* V碳鋼或高錳鋼，易生銹，串味。0 S) O$ t; C& `: i. s1 `, {
1 b/ k6 b* x; ], V水果刀（最好選陶瓷刀），金屬易腐蝕，生成三氧化二鐵。陶瓷刀過于鋒利，過于脆弱。
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中端鋼材（50CrMoV～70CrMoV）
" U% n4 A$ `% q8 \5 v9 s+ K( d+ Y; B熱處理后硬度到58HRC,但是刀身易折，在中間夾層鋼（中間采用高碳高鉻材料做母材，兩側低碳鋼高溫復合而成）。
2 ?1 g- _: D7 R: o& w& S( C3、打磨 @) K4 B- t0 ^3 }* ?
采用高目磨刀石（8000）。用完立刻擦干。刀身每過一段時間用熱油浸泡
( I: C7 F" o5 J4、刀柄+ o5 e( \; ^- W& y4 F. F
黃花梨木和鐵梨木。德系刀傾角在20度，耐久。中式和日系在15度左右，鋒利。 |
發表于 2022-12-5 14:18:31
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