面棍直徑大小是否影響面皮的厚度？

李成億

如題面棍直徑大小是否影響面皮的厚度？假如把和好的面團(tuán)放入料斗里是否可以一次性壓成3MM左右的面皮？
7 V& D. t4 U) d現(xiàn)在面棍的直徑是260MM間隙是2.5MM低速轉(zhuǎn)動(dòng)。

憨老馬

一次成型估計(jì)夠夠戧吧！

李成億

憨老馬 發(fā)表于 2013-8-28 10:38
一次成型估計(jì)夠夠戧吧！

3 K$ g' s5 R" |. L9 D
3 W" n  B3 m% _在菜市場(chǎng)里的生面店里我去實(shí)驗(yàn)了兩次，他的面棍是直徑180MM左右轉(zhuǎn)速很快面壓出來的效果不是很理想！壓出來面皮大概在5MM左右.

┌;夕灬.°

直徑應(yīng)該是不影響的，在最薄處擠壓之前，有一個(gè)緩沖區(qū)域，直徑越大，這個(gè)緩沖區(qū)域就越大，直徑小了，緩沖區(qū)域小了，擠壓的時(shí)間也少了。

李成億

┌;夕灬.° 發(fā)表于 2013-8-28 12:41
直徑應(yīng)該是不影響的，在最薄處擠壓之前，有一個(gè)緩沖區(qū)域，直徑越大，這個(gè)緩沖區(qū)域就越大，直徑小了，緩沖區(qū) ...

我個(gè)人理解是直徑增大接觸面的夾角就會(huì)增大同時(shí)摩擦面積也會(huì)變大，會(huì)減少空轉(zhuǎn)打滑不下面的現(xiàn)象。
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houyongfeng

直徑大小不會(huì)影響的！因?yàn)閮蓚€(gè)圓柱體接觸，始終是線接觸,不會(huì)因?yàn)楣髯又睆阶兇罅耍蜁?huì)變成面接觸,這種想法是不對(duì)的！

默笑滄海

為什么不直接買臺(tái)壓面機(jī)？術(shù)業(yè)有專攻啊

mixin0756

影響很大，直徑越大預(yù)壓時(shí)間越長(zhǎng)，面的均勻度越好。

李成億

mixin0756 發(fā)表于 2013-8-28 14:21
影響很大，直徑越大預(yù)壓時(shí)間越長(zhǎng)，面的均勻度越好。

非常同意你的觀點(diǎn)，你認(rèn)為當(dāng)直徑增大以后可以一次碾壓成2.5MM左右的面皮嗎？
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李成億

李成億 發(fā)表于 2013-8-28 14:35
非常同意你的觀點(diǎn)，你認(rèn)為當(dāng)直徑增大以后可以一次碾壓成2.5MM左右的面皮嗎？

這個(gè)是簡(jiǎn)圖關(guān)鍵是面皮厚度控制，希望有做類似東西的可以提供意見謝謝